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教你制作生日蛋糕(也叫裱花蛋糕)——作者:杨有国

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发表于 2018-12-20 12:27:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    料:A:蛋清750克,塔塔粉10克,盐5克。B:戚风蛋糕专用油200克。C:低筋粉450克,泡打粉10克,玉米粉50克。D:蛋黄300克。E:白糖400克。


制作:

1将A 料混合用手搅拌均匀(放入盆中),将戚风蛋糕油修倒入搅拌均匀,把C料混合过筛加入蛋黄D,顺一个方向搅拌均匀。

2将搅拌缸抹干(不能有油和水),将蛋清混合原料倒入搅拌均匀,中速搅拌至湿性发泡,后将白糖B倒入搅拌缸,中速搅拌至中性发泡(白糖完全溶化),转快

速搅拌至干性发泡(鸡尾状),后用慢速搅拌一分钟左右,取出1/3或1/4的蛋清面糊放入蛋黄面糊,拌匀。然后将蛋黄面糊全部倒入蛋清面糊中拌匀。装模至八成

满。将表面消抹平,入炉,烤至18—22分钟左右转盘(如果单盘温度减少5—10度。上火180度,下火130度,时间30至35分钟。取出冷却。

准备好描图纸(不能粘水)折成不对称的三角形切下备用。

用料准备:水密桃、哈密瓜、苹果、杨梅、果膏(红、绿、蓝三种色素或香雪粉),奶油。

将奶油取出(从冷藏柜取出解冻)摇匀,倒入搅拌缸至完全溶化,转快速搅拌至鸡尾状,转慢速搅拌一分钟左右放入保鲜柜冷藏待用。

最后裱花

实操生日蛋糕(经验谈之本配方可做32CM生日蛋糕一个,28CM生日蛋糕一个,26CM生日蛋糕一个,24CM蛋糕一个):

原料:蛋清:680克,白糖360克,塔塔粉12克,盐5克,水270克,糖75克,色拉油(或蛋糕专用油)250克,果膏115克,蛋糕粉(低筋粉)320克,玉米粉90克,牛

奶香粉5克,泡打粉2.5克。蛋黄就是滤出蛋清之后可全部或减少两至三个蛋黄后全部可用作蛋黄部分加入,白糖200克加入蛋黄部分。

制作:

1将蛋打开,轻轻滤出蛋黄(蛋黄千万不能坏在蛋清里面,否则影响蛋白打发,蛋黄另外存放)。

2将水放入洁净的盆中,倒入白糖搅拌至白糖完全溶化后,倒入色拉油 ,然后倒入过筛的低筋粉、塔塔粉、果膏、玉米粉、牛奶香粉、泡打粉,顺着一个方向搅


拌均匀。

3将蛋清倒入洁净的搅拌缸,将白糖倒入,搅拌至白糖完全溶化。加入盐转入快速搅拌至干性发泡(鸡尾状)。

4取出蛋白1/3或1/4倒入蛋黄部分,拌匀,然后将蛋黄混合物一起倒入蛋白部分,用手搅拌均匀(动作要轻,不要将打起面糊水化),然后将面糊用手抓起放入

糕烤盘中,轻轻抹平,放入烤炉。上火180度,下火200度。烤至表面上色后转盘,将上火关小至160度,下火关小至180度。烤至膨大上金黄色,也可取出用竹签插

入烤盘底部,取出后没有粘合面糊即熟。

5出炉后摔盘,将烤盘倒扣在散热网上,完全冷却后脱盘,如果暂时不做裱花,可先冷藏在冷藏柜里,备用。

如上上配方操作可作(戚风)肉松蛋糕两盘(十六只)

注意:操作时动作要轻要快,以免面糊水化,很难成型。烤熟出炉后可将烤盘倒挂起来冷却,这样不会影响蛋糕的体积。

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